王旭峰营养师谈食用油

王旭峰是一位知名营养师，他一直以来都在倡导健康饮食，其中一个非常重要的细节就是选择合适的食用油。食用油对于人们的健康起着至关重要的作用，下面就让我们来听听王旭峰营养师关于食用油的见解。

据王旭峰营养师介绍，食用油在人们的日常饮食中扮演着非常重要的角色。首先，我们需要理解各种食用油的不同。常见的食用油有橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油等，它们在成分、营养价值以及适用烹调方式上有所不同。例如，橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益；而花生油的含胆固醇量较高，适宜少量食用。

王旭峰营养师表示，选择适合自己的食用油非常重要。根据自身的需求和健康状况来选择食用油，能更好地保障身体健康。比如，橄榄油中的不饱和脂肪酸有助于防治心脑血管疾病，适合中老年人和心血管病人食用；而婴幼儿则适宜食用富含亚油酸的菜籽油，有助于神经系统健康发育。除此之外，王旭峰营养师还建议：避免长时间高温加热，产生过多废弃物和有毒物质；炒菜时不宜过度油脂，以保留食物的营养价值。

喝炒菜剩下的菜汤误区 剩菜汤 要不要喝？

无论是家里炒菜还是饭馆就餐，很多人都喜欢用菜汤泡饭，觉得菜汤里有营养，可是，菜汤里真的都是营养么？菜汤有害健康么？

撰文：王旭峰国家二级营养师，国家三级营养师培训师，营养与食品卫生学硕士；北京一轻高级技术学校食品检验专业主任；北京电视台生活频道生活一点通营养嘉宾；北京文艺广播吃喝玩乐大搜索栏目营养嘉宾 经典案例：

我一同学怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她，婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还逼着儿媳喝，嘴里还振振有词地说：这营养都在汤里


想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大口味香浓，是下饭之佳品，所以就更不舍得扔掉了那么，菜汤里含有哪些营养成分？菜汤该喝还是不该喝？哪些菜汤喝了不利于健康？

菜汤营养分析

正面：菜汤中确有不少营养素

一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素C叶酸维生素B2会部分溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素叶黄素维生素K等从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费

负面：菜汤里油脂和食盐真不少

但另一方面，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐中国营养学会推荐我们每天摄入食用油2530克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍根据卫生部2004年发布的中国居民营养与健康状况调查报告，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0％（大城市38.4％），远超出世界卫生组织（WHO）建议的30％合理上限而脂肪过多，是造成肥胖脂肪肝肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多

食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，北京居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重肾病和，盐多有害已是众所周知的道理除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐草酸和农药因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝

旭峰推荐：哪些菜汤可以喝？

综上所述，菜汤喝不喝，要具体问题具体分析：

第一，用炸煎烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用

第二，麻辣口味的菜肴，以及烧茄子虎皮尖椒地三鲜宫保鸡丁等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去

第三， 蒸菜炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，喝掉也无妨

第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉